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来源：http://odm.tinus.cc/news1028961.html 发布时间：2024/7/16 9:11:00

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欧洲麦角硫因（ergothioneine，EGT）是1909年发现的一种化合物，是一种天然抗氧化剂和细胞生理保护剂。

它具有多种生理功能，例如：

抗氧化作用：可有效清除自由基，能螯合二价铁离子和铜离子，阻止 H₂O₂在铁离子或铜离子作用下生成羟基自由基，还能抑制铜离子依赖型的氧合血红蛋白的氧化，抑制肌红蛋白（或血红蛋白）与 H₂O₂混合后促使花生四烯酸发生过氧化反应，也能强有力地清除次氯酸，阻止α₁-抗蛋白酶失活。
对细胞的保护作用：是一种强大的次氯酸清除剂，能非常有效地保护α₁-抗蛋白酶抑制剂（API），对抗由次氯酸引发的失活作用，保护红细胞免受来自正常功能或病态炎症部位的中性粒细胞的危害。
抗炎作用：能抑制过氧亚硝基阴离子介导的氨基酸氧化，如络氨酸硝化，为炎症的治疗提供了可行性。

欧洲麦角硫因不能在动物体内合成，但在植物和微生物体内可合成。大多数蘑菇和土壤细菌都可以合成麦角硫因，以蘑菇等为食的动物体内也有。人们可以从平菇、杏鲍菇、牛肝菌等食用菌，以及牛肉、猪肉、羊肉和鸡肉等肉类中获取。

其在食品添加剂、保健品和化妆品等领域都有应用。在化妆品中，麦角硫因具有美白、防晒、抗衰老等功效；在医药领域，它有助于预防心血管疾病、减缓皮肤老化、防止紫外线损伤等。

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